Nutrizione per vegetariani e vegani

I modelli vegetariani e vegani sono sempre più diffusi in Italia. I motivi di questo crescente interesse sono derivati da moventi etici, ecologici e salutistici, ma anche da idealismi giovanili raramente ispirati dalla conoscenza di linee guida di riferimento e frequentemente soggetti a interpretazioni riduttive e soggettive che possono, in alcuni casi, facilitare malnutrizione proteico-calorica e deficit vitaminici e minerali di vario genere, fino a mimetizzare un vero e proprio disturbo del comportamento alimentare. Diventa sempre più importante trattare i temi dell’educazione alimentare tenendo conto anche dell’opzione vegetariana e vegana. L'alimentazione vegetariana, se ben condotta, porta molti benefici alla salute umana ma anche all'intero ecosistema. Inoltre emerge sempre più il bisogno di un percorso formativo che valorizzi anche il gusto e la gastronomia vegetariana.