I ceci, fonte di proteine vegetali. Ecco proprietà e come conservarli

I ceci sono legumi dalla storia affascinante, che hanno svolto un ruolo cruciale nell’alimentazione umana nel corso dei secoli. Originari del Medio Oriente, i ceci sono stati uno dei cibi di base che hanno aiutato a combattere la fame e le carestie, insieme ai cereali. Oggi, i ceci sono considerati un food salutistico e si raccomanda di includerli regolarmente nella dieta, poiché offrono numerosi benefici per la salute.

I ceci come fonte di proteine

Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che sostituire almeno tre volte a settimana le fonti proteiche animali con i legumi, tra cui i ceci, può contribuire alla prevenzione di malattie cardiovascolari e tumori, come quello del colon. I ceci sono una fonte di proteine vegetali di alta qualità, carboidrati complessi e fibre alimentari, che favoriscono la sazietà e contribuiscono alla salute del sistema digestivo.

Il ferro si assimila?

Inoltre, i ceci sono ricchi di vitamine del gruppo B e contengono anche una buona quantità di ferro. Tuttavia, è importante notare che il ferro presente nei legumi è principalmente di tipo non eme, a differenza di quello presente nelle carni. Il ferro non eme viene assorbito in maniera minore rispetto al ferro eme, presente solo negli alimenti di origine animale. Per facilitare l’assorbimento del ferro non eme presente nei ceci, è consigliabile associarli a cibi ricchi di vitamina C, come limoni, pomodori, rucola, agrumi e kiwi. Questa combinazione favorisce l’assorbimento del ferro e aiuta a prevenire carenze nutritive.

Meglio secchi, conservati o surgelati?

Per quanto riguarda la conservazione dei ceci, esistono diverse opzioni. I ceci secchi possono essere conservati a lungo, ma richiedono una preparazione preliminare. È necessario ammollarli in acqua per alcune ore, cambiando l’acqua almeno due volte per ridurre alcune sostanze indesiderate come fitati e saponine, che possono causare gonfiore addominale e interferire con l’assorbimento di sali minerali come il ferro e il calcio. Al contrario, i ceci surgelati sono un’ottima alternativa, in quanto cuociono rapidamente e non contengono conservanti. Inoltre, i ceci in scatola, in vasetti di vetro, lattine o tetrapack, offrono un’opzione comoda per coloro che hanno poco tempo a disposizione. È importante leggere attentamente l’etichetta per verificare l’assenza di additivi e sciacquare i ceci prima dell’uso per ridurre il contenuto di sale utilizzato nella cottura.

In conclusione, i ceci sono un alimento versatile e nutriente, che può essere utilizzato in una varietà di ricette, come minestre, insalate, stufati e piatti principali. Tuttavia, è sempre consigliabile adottare un regime alimentare sano ed equilibrato e rivolgersi a un nutrizionista qualificato per ricevere consigli personalizzati.

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