Minipancakes di mele al forno

INGREDIENTI per 12 minipancakes:

• 200 g di farina 0 o 1
• 80 g di zucchero di canna
• 1 mela grande o 2 mele medie
• mezzo limone
• 1 uovo
• 250 g di latte vaccino (o bevanda di riso, soia o cocco)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• burro o olio per lo stampo

PROCEDURA:

Pelate la mela, tagliatela a metà, eliminate il torsolo e riducetela a fettine sottili. Lasciate insaporire con il succo di limone e circa 30 g di zucchero., mescolandole.

Battete l’uovo con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il latte vaccino o la bevanda e man mano amalgamate la farina già miscelata con il lievito.

Procuratevi uno stampo per 12 muffin, ungetelo bene con il burro o l’olio e distribuitevi un poco del composto. Tagliate a metà le fettine di mela e poi sovrappone 3-4 e ricoprite con un altro poco del composto. Quindi sovrapponete altre fettine sulla superficie dei pancakes. Potete completare con un filo di miele per dare un colore più imbrunito.

Infornate a formo ventilato a 190°C per 10-15 min o finché i pancakes diventano dorati a secondo dello spessore dei pancakes.

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