Rigatoni con broccoli, pomodori secchi e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

• Rigatoni di semola 280 g
• Broccoli (cimette e gambi più teneri) 3-4 piccoli
• Pomodori secchi in olio extravergine di oliva 50 g
• Olive nere 2 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• peperoncino

Pulite i broccoletti separando le cimette senza sbricolarle. Conservati a gambi più teneri e vicini alle cimette anche dividendoli in 4 parti e poi a cubetti. Tagliate i pomodori secchi.

Mettete a  bollire l’acqua e aggiungete per prima cosa i gambi e poi dopo 5 minuti aggiungete i rigatoni. Salate e dopo 8-10 minuti circa aggiungete le cimette.  Mettete nel frattempo a soffriggere in padella per pochi minuti con olio e aglio i pomodori secchi che avete tagliato. Scolate la pasta insieme alle cimette e ai gambi e fatela saltare in padella con i pomodori secchi.

Caratteristiche nutrizionali della ricetta

E’ un piatto perfetto per chi segue una dieta vegana ma assolutamente gustosissimo per tutti. Una porzione del piatto è ricchissima di ferro (4o% del fabbisogno giornaliero di ferro) altamente biodisponibile in virtù dell’elevato apporto contemporaneo di vitamina C (una porzione supera il fabbisogno giornaliero di vitamina C). Infatti sia i pomodori secchi poiché disidratati sono un vero superfood sia per quanto riguarda la ricchezza di vitamina C che di antiossidanti come beta-carotene e licopene, quest’ultimo è un carotenoide con proprietà antiinfiammatorie, antitrombotiche, capace di proteggere il sistema cardiovascolare e utile nella prevenzione dei tumori epiteliali e del cancro alla prostata.  Se fate attenzione a far sbollentare per pochi minuti le cimette dei broccoli (che sono ricchissimi sia di vitamina C che di ferro vedi https://www.angelagiuliani.it/4254/broccoli-gli-alberelli-amici-della-salute-di/ ) avremo un piatto che è una vera propria integrazione di vitamina C e ferro altamente biodisponibile. 

E’ un piatto molto ricco di fibre (vi consiglio di utilizzare anche parte dei gambi dei broccoli considerati spesso scarto) con un ottimo contenuto anche di potassio e folati, ma anche con un buon apporto di calcio. In sostanza ideale in caso di anemia sideropenica e in gravidanza.

Al di là della nutrizione l’abbinamento broccoli pomodori secchi e olive è veramente molto gustoso… sfruttatelo anche come contorno. Scegliete dei broccoli freschi e possibilmente conserve di pomodori secchi in olio extravergine di oliva!

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